Hola cuiners, aquesta setmana hem penjat el vídeo del "rissotto de gambes" i us vull fer uns comentaris sobre el plat.
Primer de tot comentar-vos que la tècnica del rissotto és italiana, o la la, cap novetat oi, ja ho ser però important comentar-ho per respecte als italians, i per deixar clar que segurament un italià te moltes coses a dir de com us ho presentem nosaltres.
Primer de tot comentar-vos que la tècnica del rissotto és italiana, o la la, cap novetat oi, ja ho ser però important comentar-ho per respecte als italians, i per deixar clar que segurament un italià te moltes coses a dir de com us ho presentem nosaltres.
El rissotto es fa amb arrossos italians, els millor son; el carneroli o el arborio, son millors per que accepten molt be el tipus de cocció, lent i anar remenant a la vegada que deixen a poc a poc la seva farineta i tenen una gran capacitat per no "covar-se".
El rissottos de peix o marisc no porten formatge, això diuen ... i jo penso el mateix, el peix cuit amb el formatge no fan un maridatge molt adequat.
Crec que el vídeo es prou entenedor, els punts a tenir en compte i que poden donar un "algo" diferent al plat, son; la caramel·lització dels caps i peles de les gambes que faran que tinguem un suc amb unes característiques mmmmm, especials i potents, amb gust de mar (compte amb la sal que potència molt el gust i aquest suc ja es prou potent), la poca cocció de les gambes i dels musclos (tot i estar bullits) per què com que al final s'acaben de coure en l'arrós si ens passem, ai ai ai malament, molt cuits i el peix i marisc millor rosadet, i el punt final de la rúcula que crec pot sorprendre, però, és molt important per què ens dona un equilibri entre la textura de l'arrós i de les gambes.
El rissottos de peix o marisc no porten formatge, això diuen ... i jo penso el mateix, el peix cuit amb el formatge no fan un maridatge molt adequat.
Crec que el vídeo es prou entenedor, els punts a tenir en compte i que poden donar un "algo" diferent al plat, son; la caramel·lització dels caps i peles de les gambes que faran que tinguem un suc amb unes característiques mmmmm, especials i potents, amb gust de mar (compte amb la sal que potència molt el gust i aquest suc ja es prou potent), la poca cocció de les gambes i dels musclos (tot i estar bullits) per què com que al final s'acaben de coure en l'arrós si ens passem, ai ai ai malament, molt cuits i el peix i marisc millor rosadet, i el punt final de la rúcula que crec pot sorprendre, però, és molt important per què ens dona un equilibri entre la textura de l'arrós i de les gambes.
eii eii i potser també tenir en compte la mantega, que sigui bona per què ens donarà una finura final que ....
Per últim dir, que aquest manera de fer la podeu aplicar a altres peixos i marisc, rap, llagostins, calamars, ...
ahh, volia des de aquí agrair a la Gemma Escolies per la seva paciència i col·laboració en la elaboració dels vídeos, molt maca ella, ui quan vegi aquest comentari, es posarà vermella.
Molt bona cuina i a cuinar...
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada